Nuestra
historia.
Una historia que comienza en la tierra y continúa en cada gota.
Una historia
ligada a la tierra.
Valmir es el resultado de una vida dedicada al campo.
Tras más de 30 años dedicándonos al cultivo del olivo y a la producción agrícola, hemos decidido dar un paso adelante y crear nuestra propia marca de AOVE.
Una nueva etapa que nace de nuestra experiencia, de nuestra tierra y de una forma de entender el olivo que hemos aprendido generación tras generación.
El valor de
hacer las cosas bien.
Tradición y respeto por el producto
En Valmir seleccionamos y elaboramos exclusivamente Aceite de Oliva Virgen Extra de máxima calidad, donde cada detalle cuenta. La recolección temprana en verde, la extracción en frío y el cultivo tradicional son la esencia de unos aceites concebidos para preservar toda la riqueza, el carácter y la expresión de la aceituna.
Nuestra Cornicabra, auténtica joya de la colección, nace de olivos centenarios de secano, cultivados con paciencia y respeto por la tierra.
El resultado es un AOVE de marcada personalidad, elegante y complejo, que refleja la singularidad de su origen.
Cosecha temprana
En Valmir apostamos exclusivamente por aceite de cosecha temprana, recolectando la aceituna antes de alcanzar su maduración completa, en la etapa conocida como envero, para preservar un perfil de mayor frescura, intensidad y personalidad.
Esta etapa dura apenas dos semanas y el rendimiento de la aceituna baja considerablemente, por lo que la cantidad de aceite que se obtiene es bastante limitada.
Extracción en frío
La extracción en frío consiste en obtener el AOVE a una temperatura inferior a 27 °C, evitando un calentamiento excesivo de la pasta de aceituna y favoreciendo la conservación de sus aromas, compuestos volátiles y características organolépticas.
De este modo, se busca preservar al máximo la calidad y la personalidad propias del fruto.
Nosotros comenzamos la jornada de recogida cuando va a caer el sol, y trabajamos durante la noche para controlar la temperatura de la oliva.
A primera hora la aceituna ya está en almazara y lista para molturar.